Études de terrain, entretiens et recoupement de plusieurs sources de données ont permis de quantifier et qualifier les recompositions de la place du million de salariés qui travaille dans les exploitations agricoles françaises : la proportion de personnes ayant un statut salarié et la quantité de travail qu’elles assurent dans la main-d’œuvre totale des exploitations augmente et une partie croissante d’entre elles sont employées par des entités autres que l’exploitation (externalisation via des groupements d’employeurs, intérim, prestataires de service…). Que l’employeur soit l’exploitation ou une autre entité, l’importance relative des salariés en contrats à durée déterminée (CDD), notamment saisonniers, augmente (en nombre de personnes et en nombre d’heures déclarées). Ces chiffres recouvrent des grandes disparités entre filières, entre territoires et au sein des territoires. Ces constats importent pour ajuster au mieux les moyens et les modalités des actions relatives à la santé et sécurité au travail (SST) des salariés.