En exploitant les failles du droit du travail, les plateformes chinoises de livraison de repas ont développé des formes d’emploi fondées sur l’externalisation multiple, laissant les livreurs dans un flou juridique et en marge du système d’assurance sociale. Bien qu’aucune avancée législative n’ait été enregistrée, le gouvernement chinois a engagé depuis 2021 un processus visant à construire un mécanisme inédit de protection contre les risques professionnels, indépendant de la reconnaissance préalable d’une relation d’emploi. Toutefois, ce dispositif demeure éloigné d’une véritable institutionnalisation juridique.